Kornoelje:
‘Chutney’
1 kg. kornoeljevruchten,
½ ltr. rode wijn,
suikerstroop (hetzelfde gewicht als sap),
1 el. gemberpoeder,
½ theelepel muskaatpoeder,
2 el. in reepjes gesneden sinaasappelschil
2 el. citroenschil.
De vruchten in de rode wijn opkoken. De vruchten iets fijn drukken en zeven. Het
sap wegen en eenzelfde gewicht aan suiker toevoegen. Vermengen met gember, muskaat,
sinaasappel- en citroenschil. Daarna koken tot het dik wordt. In glazen potten
doen en hermetisch afsluiten. Deze chutney smaakt heel goed bij koud, gekookt
en gebraden vlees of wild. 
Lijsterbessenjam
1 kg. lijsterbessen,
2 dl. water,
1 kg. suikerstroop,
2 citroenen,
½ theelepel gemberpoeder.
De goed gewassen lijsterbessen met het water opkoken. Zeven door een fijne doek
of zeef. Het sap met evenveel suiker mengen. Citroensap en gember toevoegen en
samen koken tot een gelei ontstaat. In glazen pot doen en goed afsluiten. Heerlijk
bij wild.
Rozebottelwijn
2 kg. rozebottels,
1½ kg. suiker,
3 ltr. water.
De rozebottels ontdoen van kelk en steel, wassen, halveren en in flessen met wijde
hals brengen. Suiker en water - onder voortdurend afschuimen - koken tot een heldere
siroop. De siroop over de vruchten gieten. De flessen met een klein doekje toebinden
en op een warme plaats 7-8 maanden laten staan. Van tijd tot tijd schudden. Daarna
de wijn afgieten door een filter, maar niet uitpersen. In flessen doen, met een
kurk afsluiten en enkele maanden laten liggen.
Sleedoornlikeur
250 gr. sleedoornvruchten,
1 ltr. cognac, kirsch of andere brandewijn,
50 gr. kristalsuiker.
De vruchten op papier uitspreiden en minstens 1 dag laten drogen in de zon. Dan
de pitten eruit halen, goed schoonmaken en nog een dag in de zon laten drogen.
De vruchten in een vijzel zacht fijn drukken, met brandewijn begieten en ongeveer
5 weken laten staan. Elke dag omroeren. Daarna de likeur filteren door een doek.
Suiker met water al roerend koken tot siroop. Langzaam mengen met de brandewijn.
In potten doen, goed afsluiten en enige tijd rustig laten staan.
Veenbessen op rode-wijnstroop
1 kg. gewassen veenbessen,
1½ ltr. kokend water,
½ ltr. donkere, zurige rÎode wijn,
1200 gr. suikerstroop.
De bessen begieten met het kokende water en 1-2 minuten laten staan. Het water
afgieten en goed laten afdruipen (op deze wijze trekkende bittere stoffen eruit
weg). Dan bessen, wijn en suiker mengen en 3 tot 4 uur laten staan. Samen opkoken
tot een stroop. Warm in glazen of aarden potten doen en afsluiten zoals bij jam.
VIierbessenlimonade
8 tuilen van vlierbes,
4 ltr. water,
4 citroenen,
500 gr. suiker.
Tuilen, water, suiker en in schijven gesneden citroenen in een grote pot van glas
of geglazuurd aardewerk doen. Met een theedoek afdekken en 4-5 dagen laten staan
in de zon of ergens waar het warm is. Vaak omroeren. Zodra in de vloeistof blaasjes
ontstaan, de limonade door een fijn doekje zeven. In flessen met beugelsluiting
doen. In gewone flessen dan sluiten met kurk en deze met ijzerdraad vastbinden.
In de kelder bewaren. Er aan denken: de flessen staan onder druk! Bij het ontkurken
de fles in een doek vasthouden.
Zuurbessenjam
Per liter sap:
1kg. suikerstroop.
De bessen eerst heel laat plukken, zo mogelijk na de eerste vorst. Goed wassen,
in een vijzel zachtjes fijn drukken, met heel weinig water koken tot ze week zijn.
Dan zeven door een heel fijne zeef of door een doek. Het sap mengen met de suiker.
Enkele uren laten staan, dan met de suiker enkele minuten opkoken, tot de gelei
aan een erin gedompelde lepel blijft hangen. Warm in glazen potten doen en direct
afsluiten. |
Rode bosbessencompote
600 gr. rode bosbessen,
200 gr. peren, geschild en fijngesneden,
200 gr. appels, geschild en fijn geraspt,
100 gr. worteltjes, fijn geraspt,
600 gr. suikerstroop,
400 gr. kristalsuiker.
Alles goed mengen en 1 dag koel laten staan. Het geheel de volgende dag koken
tot een stroop ontstaat. Warm in potten met beugelsluiting brengen.
Rozebottelcrème
2½ dl. water,
500 gr. rozebottels,
3 eidooiers,
200 gr. suiker,
½ dl. witte wijn,
eventueel geklopte room.
De rozebottels doorsnijden en met water opkoken, tot het vruchtvlees zacht is.
Zeven door een haarzeef, dan nog eens door een zeef, zodat de fijne haartjes achter
blijven. Eigeel met suiker kloppen tot crème. Witte wijn per lepel toevoegen en
door het vruchtvlees van de rozebottels roeren. De crème in schaaltjes doen en
desgewenst garneren met stijfgeklopte room.
Rozebotteljam
1 kg. rozebottelvruchtvlees,
1 kg. suikerstroop,
60 gr. ingemaakte gember (uit pot of geconfijt).
Rozebottelvruchtvlees (schoongemaakte en ontpitte rozeboittels zachtjes koken
en zeven) in een grote pan doen. Suiker en water - onder afschuimen - koken tot
een heldere siroop. Het vruchtensap erbij doen, laten inkoken, tot de jam, dik
wordt. Gember fijnhakken en ermee mengen. Warm in glazen potten doen en goed afsluiten.
Vlierbessenkoek
Vlierbessen aan tuilen,
frituurdeeg:
135 gr. meel,
2 dl. witte wijn,
1 el. olie,
eiwit van 2 eieren,
½ theelepel zout;
frituurolie,
poedersuiker.
Meel met witte wijn door heen roeren. Zout en olie toevoegen en het deeg minstens
1 uur laten staan. Direct voor het gebruik het stijfgeklopte eiwit er bij brengen.
De tuilen door het deeg halen, in de frituur bakken en voor het serveren bestrooien
met poedersuiker.
Vlierbessengelei
1½ kg. vlierbessen,
½ ltr. water; voor 3/4 ltr. sap:
1 kg. suikerstroop,
1 kaneelstengel,
schil van 1/4 citroen
(alleen het geel gebruiken).
De bessen met een vork van de tuilen afritsen, in een pan doen en tot 1/3 van
de hoogte met water vullen. Opkoken, tot de bessen gesprongen zijn. Zonder druk
zeven en goed laten afdruipen. Kaneelstengel en citroenschil in een klein stukje
neteldoek binden. Met de suiker en het vruchtvlees van de bessen koken tot gelei.
In glazen potten doen en goed afsluiten.
Vlierbessentikeur
Vlierbessen,
cognac;
per liter vloeistof van het gezeefde sap:
50 gr. suiker,
4 kruidnagels,
1 kaneelstengel.
Flessen vullen met afgeriste bessen en overgieten met cognac tot de flesen vol
zijn; 6 weken laten staan, op een niet te koele plaats. Dan het sap zeven. In
een pan doen en suiker, kruidnagels en kaneel toevoegen, 15 minuten al roerend
koken. De likeur in flessen doen, met kurk afsluiten. Enige tijd in de kelder
laten staan.
Duindoornjam
1 kg. duindoornvruchten,
2½ dl. water,
suikerstroop (hetzelfde gewicht als het sap),
½ dl. sinaasappelsap,
schil van sinaasappel,
schil van halve citroen.
Was de vruchten goed en doe ze in een pan van emaille. Het water erbij gieten
en opkoken. De vruchten zeven. Het sap afwegen en eenzelfde gewicht aan suiker
toevoegen. Sinaasappelsap en de schillen toevoegen. Inkoken als met confituur.
De schillen eruit halen. In glazen potten doen en goed afsluiten.
|
